啤酒，被譽(yù)為“液體面包”，是一種酒精含量較低且營(yíng)養(yǎng)豐富的飲料酒。在1972年的世界第九次營(yíng)養(yǎng)食品會(huì)議上，啤酒被推薦為營(yíng)養(yǎng)食品。本文天泰帶大家一起深入了解啤酒中的酒精、碳水化合物、含氮物、CO?、礦物質(zhì)及其他非揮發(fā)性成分和揮發(fā)性成分。
啤酒是以麥芽和酒花為主要原料，通過(guò)純種分離的啤酒酵母發(fā)酵而成的產(chǎn)品。以下是啤酒的主要成分介紹：
酒精：酒精含量是衡量啤酒強(qiáng)度的一種方法，是由原麥汁濃度和發(fā)酵度決定的。啤酒熱量的主要來(lái)源就是酒精，酒精還能增加啤酒的粘度和泡沫粘度，是使啤酒泡沫細(xì)膩的必要成分。
碳水化合物：麥汁中主要含有單糖、雙糖和麥芽3糖，發(fā)酵之后會(huì)有一些殘留。殘留的糊精和可發(fā)酵糖含量取決于酵母的特性和發(fā)酵工藝。正常發(fā)酵的啤酒，可發(fā)酵糖含量較低，如果過(guò)高的話，不利于啤酒的生物穩(wěn)定性。
含氮物：麥汁中的含氮物在發(fā)酵過(guò)程中部分被酵母同化，部分高分子蛋白質(zhì)析出，還有酵母代謝分泌的含氮物。啤酒中殘留的含氮物約占其他殘留浸出物的8%~10%，對(duì)啤酒的品質(zhì)有重要影響。
CO?：啤酒中的CO?含量為0.35~0.45%，與貯酒溫度和壓力有關(guān)。人工充入CO?時(shí)，含量可達(dá)0.7%。
礦物質(zhì)：礦物質(zhì)含量通常在3~4%，與原料成分、水質(zhì)有關(guān)。
其他非揮發(fā)性成分：酒中含有微量酯類(lèi)、酒花樹(shù)脂、多酚類(lèi)物質(zhì)、色素物質(zhì)及有機(jī)酸等。
揮發(fā)性成分：來(lái)源于原料和發(fā)酵過(guò)程中的產(chǎn)物，如高級(jí)醇、醛類(lèi)、酯類(lèi)、硫化物、雙乙酰等。
啤酒種的成分豐富多樣，各具特色。適量飲用啤酒，既能享受美味，又能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，也不失為生活中的一大樂(lè)趣。
