在啤酒生產的精細工藝中，釀造設備的清潔和無菌的設備環(huán)境對于啤酒品質的影響很大。為此，CIP（Clean In Place）系統(tǒng)應運而生，它作為一種原位清洗方式，在各大酒吧、啤酒屋以及啤酒廠中得到了廣泛應用。CIP清洗不僅是保證精釀啤酒設備衛(wèi)生無菌的關鍵步驟，更是確保啤酒品質的核心措施。
 

 
CIP系統(tǒng)主要由回收水罐、堿罐、酸貯罐、殺菌劑罐和無菌水罐組成，每個罐體都承載著特定的清洗和殺菌任務。回收水罐來自最后一道清洗的無菌水,回收貯存,供其他系統(tǒng)預洗用；堿罐貯存按工藝規(guī)定調配的堿液或堿性洗滌劑，一般罐外設加熱器,用強制循環(huán)加熱，換熱速率較高，如采用熱清洗工藝時，外加熱器通入蒸汽加熱，使堿液加熱至預定的溫度，堿洗的目的是去除系統(tǒng)內生成的有機污物；酸貯罐貯存酸性洗滌劑，酸洗的目的是去除系統(tǒng)內生成的無機污物，如鈣鹽、鎂鹽等；而殺菌劑罐則貯存規(guī)定濃度的殺菌劑；無菌水罐提供經過處理的無菌水，用于沖洗并提升整個系統(tǒng)的無菌水平。上面提到的5個貯罐是CIP系統(tǒng)最低要求的容器數量，附屬設施有清洗泵、外加熱器(管殼式或薄板式)，酸、堿、殺菌劑及無菌水的添加裝置。清洗劑輸送至清洗系統(tǒng)之前，應安裝管式過濾器，以免把CIP罐內的污物又帶回清洗系統(tǒng)。
 
在啤酒設備的日常使用中，罐體和管道內難免會積累細菌和污垢。為了確保啤酒的純凈度和口感，CIP清洗系統(tǒng)便發(fā)揮了至關重要的作用。首先，通過大量的水沖洗將設備內的殘渣和液體沖洗干凈，為后續(xù)的洗滌劑清洗打下基礎。接著，利用堿性或酸性洗滌劑對設備進行深度清洗，徹底去除污物。在后洗階段，用無菌水將殘留的洗滌劑沖洗干凈，直至水質呈中性。最后，用合適的消毒劑對設備進行最后一次沖洗，確保設備內部的無菌狀態(tài)。
 

為了確保CIP系統(tǒng)的正常運行和清洗效果，還需要定期進行一系列的檢查和維護工作。這包括清洗劑、滅菌劑每周應校核兩次，對于工作過程中濃度波動較大的場合，清洗劑應每天校核一次。對CIP取樣進行檢查，包括清洗劑中的固形物含量、色澤，以評定污染程度。正常運行的情況下，CIP貯罐中的清洗劑6~8周排放一次。制定定期的校驗制度，確保CIP系統(tǒng)的測量元件運行可靠。設備應正常年檢、維修，清理罐內沉積的結垢，評定腐蝕程度，確保系統(tǒng)的安全運行。
 
綜上所述，CIP清洗系統(tǒng)對于啤酒設備的清潔與無菌至關重要，良好的設備環(huán)境不僅保證了啤酒的品質和口感，更確保了消費者的飲用安全。因此，在啤酒生產過程中，對啤酒設備進行CIP清洗是不可或缺的一環(huán)。如您有啤酒設備需求，記得聯系天泰。