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啤酒過濾主要有6種方式,即棉餅過濾、硅藻土過濾、紙板過濾、雙流過濾、錯流過濾和無菌過濾。
各種過濾方式的特點介紹如下：
①棉餅過濾機是比較老式的過濾設備,棉餅過濾機的濾棉中含有石棉,石棉的吸附力很強,能濾出穩定性很高的啤酒,酒液清亮透明。但這種過濾方式勞動強度大,不易實現自動化,生產效率低,而且石棉對人體有害,所以棉餅過濾機已被淘汰。
②硅藻土過濾機種類很多,主要以板框式、燭式、水平圓盤式3種最為常見。這種過濾機使用時間較早,由于其操作穩定、過濾能力可以通過增加組件而提高,因此至今仍被大多數廠家采用。
③紙板式過濾機與板框式硅藻土過濾機的不同之處是它僅由濾板組成,在濾板之間懸掛有過濾紙板。但是由于紙板的價格較硅藻土昂貴許多,所以啤酒生產中常用硅藻土過濾機進行粗濾,紙板過濾機主要用于精濾。
④雙流過濾技術是在傳統的燭式硅藻土過濾機的基礎上進一步完善而產生的一種新型硅藻土過濾機。雙流過濾系統的技術特點是將原燭式硅藻土過濾機上端板被帶標記的管柵取代,濾芯通過管道而被集中,濾出液直接排出,過濾器中流速均勻,保證了預涂層的均一性,過濾量可提高10%。
⑤錯流過濾主要是用于取代硅藻土過濾機,錯流過濾中被過濾啤酒以與膜面平行的方向前進,并不斷沖洗膜,始終只會有少量的沉積物停留于膜上,從而達到截留顆粒和澄清酒液的目的,這種過濾方式被稱為錯流過濾。錯流過濾的技術特點在于啤酒過濾不再依靠助濾劑,而使啤酒的過濾一次性完成,不必再從酵母中回收啤酒,而且可以使過濾后的啤酒達到無菌狀態,無需巴氏滅菌。
⑥無菌過濾主要用于純生啤酒過濾。無菌過濾系統有兩種,即膜過濾和深床式多層次過濾。膜過濾的技術特點是借助于特別精細的微孔進行過濾。根據過濾機中濾芯的不同而分為組件過濾、深度燭式過濾和大面積過濾燭芯三種。而其中組件過濾機的最大優點是操作簡便;深度燭式過濾機濾芯適合作無菌過濾的最后一道過濾；深床式多層次過濾系統最大優點是過濾墊屬深層過濾,表面不易堵塞,可安裝于灌裝線前而不用緩沖罐,CO2可完全通過此系統,氧氣吸入量極低,過濾墊可堿性回收重復利用,一旦廢棄過濾墊無須擔心環保問題。
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