15世紀(jì)，德國巴伐利亞的牧師發(fā)現(xiàn)夏天釀造的啤酒容易變質(zhì)，猜測一定與溫度有關(guān)，于是將發(fā)酵后的啤酒放在涼爽的洞穴中，并在儲罐周圍堆滿冰塊。 .酵母在低溫下活性較低，發(fā)酵過程減慢，一些酵母沉到容器底部，頂部的沉重垃圾消失了。在多次嘗試分離沉入底部的酵母后，他們發(fā)現(xiàn)在低溫下用底部酵母釀造啤酒使生產(chǎn)過程更加穩(wěn)定。
Lager 在德語中的意思是“酒窖”，隨著時間的推移，在較低溫度下釀造的啤酒被稱為啤酒。在顯微鏡出現(xiàn)之前，雖然酵母的培養(yǎng)和使用方式很簡單，但酵母究竟是什么以及它為什么會引起發(fā)酵還不清楚。 1680 年，荷蘭人列文虎克使用顯微鏡在啤酒中發(fā)現(xiàn)了微小的圓形物體。這可能是人類第一次真正看到酵母，但他不知道這些物體是生物。 1857年，法國化學(xué)家路易斯．巴斯德發(fā)現(xiàn)酵母是一種能夠?qū)⑻欠址纸鉃榫凭投趸嫉奈⑸铮状谓沂玖税l(fā)酵是微生物而非化學(xué)過程，啤酒變質(zhì)是由有害微生物引起的。巴斯德徹底改變了釀造工藝，將其轉(zhuǎn)變?yōu)橐婚T科學(xué)，一個受控的過程。
1883年，丹麥嘉士伯公司首次分離出純酵母菌株，命名為“嘉士伯酵母”，利用純酵母生產(chǎn)啤酒以保持高口感，在啤酒歷史上首次解決了質(zhì)量問題穩(wěn)定。 1886年，荷蘭公司Heineken也分離出了Heineken A酵母的優(yōu)質(zhì)酒精親本菌株。今天，嘉士伯和喜力使用的酵母仍然是該菌株的后代。喜力還向世界各地的啤酒廠出售酵母。
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