啤酒殺菌的要求是在最低的殺菌溫度和最短的殺菌時間內殺滅啤酒中可能存在的污染微生物。過高的殺菌單位和過長的殺菌時間對啤酒的質量是有害的。
裝瓶前殺菌為瞬時殺菌（也稱高溫短時殺菌）。通常，啤酒是通過使用能夠進行強烈熱交換的板式換熱器來加熱和冷卻的。即時殺菌是將啤酒在長長的熱交換器中加熱至 68 至 72°C，保溫約 50 秒，然后冷卻至其初始溫度。
在瞬時殺菌設備中，冷啤酒進入第一區(qū)進行熱交換，然后進入第二區(qū)加熱到一定溫度的巴氏殺菌溫度。 在高溫停留段的溫度下保持一定時間。高溫停留段通常用作板式換熱器的一部分。最后，啤酒通過低溫交換區(qū)，冷卻到灌裝溫度。通過優(yōu)化啤酒管道系統(tǒng)，可以回收80%~90%的能量。
瞬時殺菌以其占地面積小、設備成本低、能耗低、殺菌時間短等優(yōu)點在國外得到廣泛應用。

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