煮糖化法的特點(diǎn)是將糖化醪分批加熱至沸點(diǎn)，然后與其他未煮沸的醪液混合，使所有醪液的溫度分階段加熱到不同酶作用所需的溫度，并最終達(dá)到最終糖化溫度。
根據(jù)糖化過程中是否添加輔料，糖化方法可分為單醪和雙醪。根據(jù)分醪時代，單醪和雙醪可分為三次、兩次和一次。
單醪煮法，該方法只加入醪液，不加輔料。也就是說，將部分糖化醪液泵入糊化鍋中，逐漸加熱至沸騰狀態(tài)，并保持一段時間。然后將煮沸的醪液再次泵入剩余的未煮醪液中，使混合醪液的溫度達(dá)到下一個更高的靜止溫度。根據(jù)分醪次數(shù)，可分為單醪煮糖3次、單醪煮糖2次、單醪煮糖1次。
三醪煮糖化，在所有的蒸煮糖化方法中，三醪煮糖化的歷史最悠久，其他蒸煮糖化方法幾乎都是由三醪煮糖化演變而來的。
這種方法的特點(diǎn)是部分醪液必須煮三遍。在整個糖化過程中，溫升小，有利于發(fā)揮各種酶的作用和物質(zhì)的溶解。但由于煮沸次數(shù)多，工作時間長，消耗熱量和電能，所以生產(chǎn)成本高；而且設(shè)備利用率低。

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