輔料主要指未發(fā)芽的谷類、糖類及糖漿等。使用輔料的目的，主要是出于經濟方面的考慮，以降低成本。
1、使用輔料應注意的問題添 加輔料應有利于降低啤酒生產成本:添加輔料的品種和數量，應根據麥芽的具體情況和所生產啤酒的類型確定，如麥芽酶活力不足，應適當補充合適的酶制劑;麥芽可同化氮含量低，應補加中性蛋白酶:添加輔料，不應造成麥汁或啤酒過濾困難:添加輔料，有利于提高啤酒質量，不應給啤酒帶來異味或影響啤酒的泡沫和色澤。
2、使用輔料的目的以價格低廉而富 含淀粉質的谷類作為輔料可以提高麥什收得率，制取廉價麥汁，以達到降低成本的目的:在麥芽質量及價格波動的情況下，通過合理調整麥芽與輔料的比例，可將麥汁和啤酒的質量保持在恒定的水平上;若使用糖類或糖漿作為輔料，可提高設備利用率(節(jié)省糖化設備容量)，還可以調節(jié)麥汁中糖與非糖的比例，降低啤酒色度，提高啤酒的發(fā)酵度等:輔料的蛋白質及易氧化的多酚物質含量明顯低于麥芽，這有利于降低啤酒的色度和改善啤酒的風味，提高啤酒的非生物穩(wěn)定性:使用含糖、蛋白質高的輔料(如小麥)，有利于改進啤酒的泡沫性能。
3、輔料的種類大米、 玉米、小麥、大麥、乘米、大豆、糖類及糖漿等。
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