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中小型啤酒廠使用的酒花原料之一顆粒酒花
日期: 2021-05-20 訪問量: 字號: A+ A A- 標簽:
根據加工方法的不同,顆粒酒花又可以分為90型顆粒酒花、75 型顆粒酒花、45型顆粒酒花及預異構化顆粒酒花。
 
1、90型顆粒酒花(普通顆粒酒花) 90 型顆粒酒花因減少了部分水分及梗葉等雜物,只為酒花原重的90%。一般用鋁信包裝,每袋skg或10kg.此種顆粒酒花所含的a酸量,由所采用的酒花品種所決定。加工過程中,a酸損失較小。
 
2、45型顆粒酒花(濃縮顆粒酒花) 45 型顆粒酒花質量只為酒花原重的45%,a酸和酒花油含量比90型顆粒酒花高,a酸可高達20%,加工過程a酸損失大,因而成本高,價格貴,而且需要比較復雜的設備。
 
3、頂異構化顆粒酒花這種顆粒酒花系將a 酸預先異構化,再制成顆粒。即將上述添加Mg(OH)2的穩定型顆粒酒花,在不超過80C下,絕氧加熱,在2h內可較容易地將a酸鎂鹽轉化為異a酸鎂鹽。其轉化率可達90%以上,但對酒花其他成分則影響不大。酒花油損失約10%,β酸損失5%~10%。預異構化的a酸鎂鹽可提高a酸的利用率高達60%。其生產流程為:整酒花經粉碎限分去雜質后,添加1%食品級Mg(OH)g.壓粒后再經絕氧加熱冷卻包裝而成。
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